遇到客人吃完饭不结账，应报警并尝试沟通。依据《治安管理处罚法》，警察可调解并处罚，避免经济损失。若不及时处理，可能导致店家权益受损，影响正常经营。
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客人逃单，应这样处理：1.首先尝试沟通，了解原因，若客人有特殊困难，可协商解决。2.若沟通无果，客人恶意逃单，立即报警。警察会调解，并根据情节处罚，如罚款、拘留等。3.若警察处理后仍不支付，收集证据，提起诉讼，请求法院判决赔偿。
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客人不结账，常见处理是沟通理解或报警。若客人有困难可理解并协商；若为恶意逃单，应立即报警，让警方介入处理，根据情节给予相应处罚。